Margaryna
Margaryna to produkt spożywczy należący do jadalnej grupy tłuszczy. Dokładniej, jest ona emulsją tłuszczowo-wodną wytwarzaną w procesie katalitycznego uwodrnienia olejów roślinnych. Jej zawartosć tłuszczu wynosi od 40 do 80%. Nie zawiera cholesterolu. Oryginalnie wyprodukowana przez francuskiego chemika Hippolyte Mège-Mouriès-a w 1869 roku, w odpowiedzi na konkurs na zamiennik masła ogłoszony przez Napoleona III.
Przykład uwodornienia cząsteczki lipidu
Drugą metodą modyfikacji właściwości tłuszczów przy produkcji margaryny jest interestryfikacja, podczas której następuje wymiana reszt kwasów tłuszczowych w obrębie jednej lub pomiędzy różnymi resztami glicerolu:
