Masło
Masło to tłuszcz jadalny w postaci zestalonej, otrzymywany ze śmietany z mleka krowiego, koziego lub owczego. Tradycyjnie wyrabia się je w maselnicach.
Nazwa masło jest zastrzeżona dla produktów nie zawierających tłuszczów roślinnych, i o określonej zawartości tłuszczu mlecznego (90% - 90% dla zwykłego, 60% - 62% dla masła 3/4 i 39% - 41% dla masła półtłustego).
Rodzaje masła
- zwykłe
- ekstra - do 0.6% laktozy
- śmietankowe - między 2% a 3% laktozy
- masło serwatkowe – robione z serwatki a nie mleka
- masło topione – powstałe przez wytapianie tłuszczu
- masło bezwodne – dodatkowo odwirowywane i suszone próżniowo
- masło dietetyczne – zawiera więcej wody i dodatki olejów jadalnych
- masło doprawiane – na przykład kakaowe czy miodowe
W zależności od wymagań jakościowych wyróżnia się 5 rodzajów:
- masło ekstra
- masło delikatesowe
- masło wyborowe
- masło stołowe
- masło śmietankowe
Decyzją Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej z 2017 roku termin "masło" co do zasady zarezerwowany jest wyłącznie dla przetworów mleka zwierzęcego, podobnie jest w wypadku pojęć: ser, śmietana, śmietanka, chantilly i jogurt[10].
