Szczegóły

Super User

Kategoria: Bez kategorii

Opublikowano: 26 marzec 2020

Odsłony: 265

Margaryna

Margaryna to produkt spożywczy należący do jadalnej grupy tłuszczy. Dokładniej, jest ona emulsją tłuszczowo-wodną wytwarzaną w procesie katalitycznego uwodrnienia olejów roślinnych. Jej zawartosć tłuszczu wynosi od 40 do 80%. Nie zawiera cholesterolu. Oryginalnie wyprodukowana przez francuskiego chemika Hippolyte Mège-Mouriès-a w 1869 roku, w odpowiedzi na konkurs na zamiennik masła ogłoszony przez Napoleona III.

Drugą metodą modyfikacji właściwości tłuszczów przy produkcji margaryny jest interestryfikacja, podczas której następuje wymiana reszt kwasów tłuszczowych w obrębie jednej lub pomiędzy różnymi resztami glicerolu:

Szczegóły

Super User

Kategoria: Bez kategorii

Opublikowano: 26 marzec 2020

Odsłony: 262

Masło Shea

Masło shea nie jest masłem jadalnym, ale kosmetycznym. Jest stosowane w produktach związanych z włosami, skórą i ustami.

Masło Ghee

Od wieków cenione w Indiach masło klarowne gotowane na małym ogniu i oczyszczane z zanieczyszczeń. Zdatne do jedzenia i popularne do celów sakralnych. Warto wspomnieć że ma lekko orzechowy smak.

Masło orzechowe

Jak nazwa wskazuje, ta odmiana ma smak orzechowy. Dokładniej mówiąc, ma smak orzechów arachidowych.

Szczegóły

Super User

Kategoria: Bez kategorii

Opublikowano: 26 marzec 2020

Odsłony: 329

Masło

 

Masło to tłuszcz jadalny w postaci zestalonej, otrzymywany ze śmietany z mleka krowiego, koziego lub owczego. Tradycyjnie wyrabia się je w maselnicach.

Rodzaje masła

• zwykłe
• ekstra - do 0.6% laktozy
• śmietankowe - między 2% a 3% laktozy
• masło serwatkowe – robione z serwatki a nie mleka
• masło topione – powstałe przez wytapianie tłuszczu
• masło bezwodne – dodatkowo odwirowywane i suszone próżniowo
• masło dietetyczne – zawiera więcej wody i dodatki olejów jadalnych
• masło doprawiane – na przykład kakaowe czy miodowe

W zależności od wymagań jakościowych wyróżnia się 5 rodzajów:

• masło ekstra
• masło delikatesowe
• masło wyborowe
• masło stołowe
• masło śmietankowe

Decyzją Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej z 2017 roku termin "masło" co do zasady zarezerwowany jest wyłącznie dla przetworów mleka zwierzęcego, podobnie jest w wypadku pojęć: ser, śmietana, śmietanka, chantilly i jogurt^[10].

Szczegóły

Kategoria: Bez kategorii

Opublikowano: 26 marzec 2020

Odsłony: 1839